日本 Japon

皆さんこんにちは!
先週の火曜日にパリに戻りました。
今日本はとっても寒くて雪がすごいと聞いていますが、ぼくは日本の雪が見られませんでした。
見たかったですがぼくが出発した後、飛ばなかった飛行機が幾つかあったと聞いたので、雪の前に日本を出て良かったのかな、とも思っています。

さて、今年のサロンは東京と大阪に行ってきました。東京では相変わらず人が大変多かったですが、今年は特に去年よりお客さんが多かったと思います。
今年はルルーのキャラメルとチョコのクイニー・アマンを頂きました。キャラメルの方はかりっとしてて、しっかりバターと砂糖がきいていて、美味しかったです!でもチョコはもう少しチョコのキャラクターが強くても良かったんじゃないかな、とも思いましたが美味しかったです。
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そして、今年の東京伊勢丹では7階でボナと東京のヴィロンのイートインがありました。行った時にヴィロンのバゲットとボナのチョコのサンドがなくなっていましたが、ショコラショ(ホットココア)を頂きました。甘さ控えめですがとろっとしっかりと濃厚なチョコ味で美味しかったです!
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ぼくは今年もW.Bolero(ドゥブルベボレロ)でお手伝いをしていましたが、大阪のW.Boleroブースではショコラショ(ホットココア)も売っていました。全部で6種類の個性的なショコラショで、ボナのココアとは又違う感じでした。ナチュール(プレーン)、そしてヴェネズエラ産、ドミニカ産、マダガスカル産のカカオの物があり、どれにしようか迷ってしまいます。ぼくはフリーズドライラスベリーをかけたマダガスカル産ココアを頂きましたが、リッチでそれはもう美味しかったです。ラスベリーの酸味と濃いココアのバランスは絶妙でした!
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最後は大阪でブースの前で撮った渡邊シェフとの記念写真です:
w.bolero chef.jpg

わざわざ足を運んで下さった皆様、ありがとうございました!

皆さん、こんにちは!
実は今日本にいます。
明日から27日まで東京の伊勢丹のSalon du ChocolatでW.Boléroのブースで販売のお手伝いをしています。このお仕事も今年で4年目(2011年のサロン2012年のサロン)になります。
もしも新宿にお越しの際は是非お立ち寄り下さい!
W.Boléroの渡邊シェフがこだわりぬいて作ったチョコは一言で言うと『大人のチョコ』。
本当にチョコレートが好きなマニアたちの間で評判だというのも納得です。何と言っても私のお気に入りは「プランシェット」。クッキー生地にたっぷり大人のダークチョコがしみ込んだ不思議なお菓子です。このお菓子は是非一人でも多くの方に食べて頂きたいです!

こちらは2013年のサロンのルルーさんのスタッフとの写真です:

Salon du Chocolat à Tokyo 2014

では、皆様とお会いできることを楽しみにしております!

関西の方は29日から2月2日まで大阪の伊勢丹にもいますので是非お越し下さいね!

去年と同じように今年も日本のサロン・ドゥ・ショコラへ行って参りました!
去年は東京だけでしたが、今年は東京、名古屋、京都と大阪へ行って参りました。とても楽しかったです!
去年と同じようにW.Bolero(ドゥブルベ・ボレロ)のブースで販売の仕事をして、連日大盛況でした!

今年もやはり大変美味しいチョコレートや焼き菓子を頂きました。頂いた中で特に気に入った商品について書きたいと思います:


  • パリセヴェイユ:フランスのとても有名なフランスのシェフ達の下で修業した金子シェフの東京にあるお店です。まず「エクレール」を頂いたのですが、カカオの味がかなり利いてシュー生地もさっぱりとして、美味しかったです!でも一番驚いたのは「ヌガチーヌノワドココ」でした。パイナップル入りのキャラメルの上に木苺とココナッツ、その下にミルクチョコが引いてあって、口に入れた途端にさくっとしたほんのり酸っぱいキャラメルと甘いミルクチョコ、そして終わりにココナッツと木いちごの味が広がって、本当に驚くぐらい美味しい食感と味でした(写真を撮らなかったのですがこちらでご覧になれます:http://favoritesu.exblog.jp/17051240/)。金子シェフ、早くパリでお店を出して下さい!
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  • イグレックプリュス:山口ヒロシシェフのコンセプトのお店ですが現在お店で作っているのは多田シェフです。こちらではまず「ミュスカディーヌ」というコワントロー酒が利いたジャンデゥジャに入ったかりっとしたチョコレートを頂きました。美味しかったです。「ガナッシュ」も頂きました。このガナッシュにも結構びっくりしました。9個入りで3個ずつ3種類の味がありました:トマトとスモークソルト、レグリスとグリーンアニス、サラワクペッパーとカルダモン。トマトとチョコのマリアージュは面白かったのです。普段レグリス(リコリス)はあまり好きではないですがチョコと合わせると美味しいですよ。でもサラワクペッパーとカルダモンのは大変印象に残りました。食べたらインドの料理の味、この一粒の中にまるでスパイスの世界が閉じ込められていました!
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  • Wボレロ:私は渡辺シェフのところで仕事をしていましたので、客観的に見ていないと思われるかもしれませんが、「ミエル」というハチミツシリーズはすごく美味しかったです。一粒ずつ五つの違うカカオに五つの違うハチミツを使用して作ったシリーズですから、チョコとハチミツの組み合わせですが、一つ一つ違うキャラクター、違う甘さ、違う味があってとても面白いと思いました。もう一つは前からボレロで作っている「プランシェット」ですが、あれは相変わらず大変美味しいです。チョコレートクッキーなのですが、クッキーよりチョコレートが多くてクッキー味のチョコレートを食べているような感覚です。しかもプラリュのインドネシア産の深い味のカカオを使用しているので、シンプルですがパンチがあって私は「プランシェット」のファンです!


  • 他に色々美味しいものも頂きました:水野シェフ(patisserie Mountain)のマカロン、オクシタニアルのブジー、エス小山のDNA京都、チャリティーボックスなど。でもやはり上の三つのパティシェの商品の方が印象に残りました。
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今年もクオリティーの高い日本人パティシエのチョコレートと出会う事ができて本当に良かったです!
皆さんも行かれましたか?どのチョコレートが一番美味しかったですか?
是非教えて下さい!

PS:Les Abeillesのシャクマンデスさんもいましたよ! IMG_1620.jpg


Comme l'an dernier, je me suis rendu cette année au Salon du Chocolat au Japon.
L'an dernier je n'étais qu'à Tokyo, mais cette année j'étais également à Kyoto, Nagoya et Osaka. C'était encore une fois une superbe expérience !
Comme l'an dernier j'ai travaillé sur le stand de W. Boléro, et les clients étaient très nombreux !
Encore une fois je me suis délecté de nombreux chocolats et autres délicatesses, et je voulais partager avec vous ceux qui m'ont le plus marqué :

  • Paris s'éveille : le chef Kaneko de cette boutique de Tokyo s'est formé chez les plus grands pâtissiers français. J'ai d'abord mangé un de ses éclairs : le goût de cacao de la crème était très prononcé et délicieux, et la pâte à choux juste comme il faut, ni trop sèche ni trop humide. Bref ce fut un éclair excellent. Mais ce qui m'a le plus marqué chez lui c'est sa nougatine noix de coco. Imaginez une couche de caramel avec de l'ananas, recouverte de morceaux de fraise des bois et de noix de coco séchés, et sous laquelle se trouve une couche de chocolat au lait. Quand vous mettez ça dans votre bouche, le caramel croquant et acide se mélange au chocolat sucré, puis viennent les touches de fraises des bois et de noix de coco qui sur la fin prennent le dessus. C'est surprenant, délicieux, et on ne pense qu'à une chose une fois en bouche, retenter l'expérience avec une nouvelle bouchée. M. Kaneko, je n'attends qu'une chose : que vous ouvriez un magasin sur Paris !
  • Y+ igrekplus : ce magasin dont le concept vient du chef Yamaguchi Hiroshi, est dirigé par le chef Tada. J'ai d'abord dégusté les muscadines chez lui, de délicieux petits chocolats légèrement croquants, remplis d'un gianduja fondant au cointreau, délicieuses. Cependant j'ai également goûté ses ganaches, et elles m'ont réellement étonnées. La boîte contenait 9 ganaches, séparées en 3 types : tomate et sel fumé, réglisse et anis vert, et enfin poivre sarawaku et cardamone. Le mélange tomate et chocolat était très intéressant. Je ne suis pas fan de réglisse mais quand on le mélange avec du chocolat ça prend un autre aspect et c'est délicieux. Mais le 3è fut une révélation pour moi, ce chocolat m'a de suite rappelé l'Inde et sa cuisine, et il m'a le temps d'un instant transporté dans un monde d'épices fascinant, exceptionnel !
  • W. Bolero : vu que je travaillais pour le chef Watanabe, mon avis n'est pas très objectif, cependant je dois avouer que le set "miel" fut un délice. 5 crus de cacaos, et 5 miels différents sont utilisés pour faire ce set, donc chacun de ses 5 chocolats représente une variation différente d'un chocolat au miel, avec chacun un caractère, une douceur et un goût caractéristique, étonnant. Mais je dois avouer que mon préféré chez W. Bolero, même si c'est un classique, et même s'il n'a pas la délicatesse de ce que j'ai présenté ci-dessus reste la planchette. Un simple biscuit au chocolat, mais avec plus de chocolat que de biscuit, et le chocolat utilisé est le délicieux cru d'Indonésie de chez Pralus, donc un cacao qui a une profondeur et un caractère unique. Je suis un fan de cette planchette !
  • J'ai dégusté d'autres très bons produits, comme les macarons du chef Mizuno (pâtisserie Mountain), la bougie d'Occitanial, le DNA Kyoto de Es Koyama, ainsi que le charity box et sa sélection. Mais ce qui m'a le plus marqué demeure ce que j'ai présenté ci-dessus.


Ce salon du chocolat fut de nouveau un très bon cru !
Et vous, y êtes-vous allé ? Qu'est-ce qui vous a le plus plu ?

PS : M. Schakmundès de Les Abeilles était lui aussi là !

さて、この間東京のサロン・デュ・ショコラについてのポストをアップしたのですが、その時に初出店したW.Boléroのチョコレートを紹介しました。
ボンボン・オ・ショコラは30種類も作ってますが和風のボンボンは6種類あります。ごま、七味、しょうゆ、しそ、古酒柚子、古酒山椒になります。サロン・デュ・ショコラのテーマは「日本」でしたので、この6種類は今回のサロンのために作ったそうです。
サイトが更新されましたので是非こちらを見てください。
滋賀県守山市にあるお店です。渡邊シェフは本当に美味しいもの作るために頑張る職人です。だから僕はこのお店を心から応援しています。

Lors de mon dernier post sur le salon du chocolat de Tokyo je vous ai parlé de W. Boléro et de leur chocolats.
Comme je vous le disais ils m'ont beaucoup plu. Ils fabriquent au total 30 types de bonbons au chocolat, dont 6 bonbons "japonais" : Sésame, Shichimi (7 épices), Shoyu (sauce soja), Shiso, Yuzu et saké, Yuzu et Sansho. ces 6 variétés ont été créées en ligne avec le thème du Salon cette année qui est le Japon.
N'hésitez pas à aller voir le site internet de W.Boléro. Le magasin est situé à Moriyama dans la province de Shiga, je me permets de le mettre en avant dans ce blog parce que le chef du magasin Watanabe fait d'énormes efforts pour faire de bons produits, et cela mérite qu'on s'y arrête un instant !

先週いっぱい、東京伊勢丹のSalon du Chocolatに仕事で呼ばれて、そちらにずっと行っていたのでかなり忙しくて、なかなかブログを書く時間がありませんでした。すみません!
今日パリに戻りましたのでこれからアップします。


Salon du Chocolat à Tokyo


フランス、日本、ヨロッパなどから有名で才能溢れるパティシェ達が集まったイベントでした。
Salon du Chocolatはもともと1995年にパリで始まりました。現在は東京、ニューヨーク、上海、モスクワでも毎年開催されています。
そして私は今回初めて東京のSalon du Chocolatに行きました。美味しいチョコレートいっぱい頂きましたよ!
- 滋賀県、W.Bolero(渡辺シェフ)のプランシェットというチョコレートクッキーや和風のボンボンオショコラ(リンクはまた次回アップします)。
- 京都、pâtisserie Mountain(水野シェフ)の柚子トリュッフ。
- フランス-Fontainebleau、Frédéric CasselのÉclair au Chocolat。
- フランス-Dijon、Fabrice GillotteのCouleurs de Bourgogne。
- スイス、Philip Moserのチョコレート彫刻。これは食べれませんでしたがすごくきれいでした!Philip Moserのサイトは工事中ですがこちらは彼の彫刻見れます。

皆さんは行った事がありますか?今年行きましたか?


J'étais à Tokyo toute la semaine dernière pour travailler sur le Salon du Chocolat à Isetan, je ne suis rentré qu'hier au soir, et n'ai pas eu une minute de libre pour mettre à jour le blog... Mais je vais corriger cela au plus vite !
Ce Salon (qui ressemblait plus à une foire) avait lieu à Shinjuku, et rassemblait de nombreux chefs pâtissiers de renommée Français, Japonais et Européens. Cet évènement est né à Paris en 1995 et s'est depuis internationalisé, chaque année il est présent à Tokyo, New York, Shanghai, Moscou,
C'était ma première édition Tokyoïte et je me suis régalé, voici quelques-unes des délicatesses qui m'ont marqué :
- les bonbons au chocolat à la japonaise ainsi que les planchettes (biscuits au chocolat) de Yuji Watanabe (W. Bolero de la province de Shiga au Japon).
- les truffes au Yuzu du Naomi Mizuno (pâtisserie Mountain à Kyoto)
- les éclairs au chocolat de Frédéric Cassel (Fontainebleau)
- les bonbons au chocolat Couleurs de Bourgogne de Fabrice Gillotte (Dijon)
- les sculptures en chocolat de Philip Moser (Suisse), plutôt à regarder qu'à déguster. Le site de Philip Moser étant en construction, vous pouvez voir ses oeuvres ici.

先週パリの「Espace Japon」で面白い展覧会へ行きました。
日本のアーティストを15人集めて各自の作品の展覧販売をやっています。出品している物はすごくかわいいクリスマスプレゼントになりますよ!

下に写真を添付します。サイトはこちらです
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パリ在住の人にぜひおすすめします!
お友達のChibiruさんがこの展覧会を全部オーガナイズしたんですが、僕は彼女の作品が大好きです!彼女は日本でずっと活動してましたが今はパリ在住のアーティストです。人形、トイカメラの写真、イラストなど何でもこなすマルチアーティストです!彼女のサイトを是非見てください

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