ケーキ屋さん Pâtisserie

去年と同じように今年も日本のサロン・ドゥ・ショコラへ行って参りました!
去年は東京だけでしたが、今年は東京、名古屋、京都と大阪へ行って参りました。とても楽しかったです!
去年と同じようにW.Bolero(ドゥブルベ・ボレロ)のブースで販売の仕事をして、連日大盛況でした!

今年もやはり大変美味しいチョコレートや焼き菓子を頂きました。頂いた中で特に気に入った商品について書きたいと思います:


  • パリセヴェイユ:フランスのとても有名なフランスのシェフ達の下で修業した金子シェフの東京にあるお店です。まず「エクレール」を頂いたのですが、カカオの味がかなり利いてシュー生地もさっぱりとして、美味しかったです!でも一番驚いたのは「ヌガチーヌノワドココ」でした。パイナップル入りのキャラメルの上に木苺とココナッツ、その下にミルクチョコが引いてあって、口に入れた途端にさくっとしたほんのり酸っぱいキャラメルと甘いミルクチョコ、そして終わりにココナッツと木いちごの味が広がって、本当に驚くぐらい美味しい食感と味でした(写真を撮らなかったのですがこちらでご覧になれます:http://favoritesu.exblog.jp/17051240/)。金子シェフ、早くパリでお店を出して下さい!
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  • イグレックプリュス:山口ヒロシシェフのコンセプトのお店ですが現在お店で作っているのは多田シェフです。こちらではまず「ミュスカディーヌ」というコワントロー酒が利いたジャンデゥジャに入ったかりっとしたチョコレートを頂きました。美味しかったです。「ガナッシュ」も頂きました。このガナッシュにも結構びっくりしました。9個入りで3個ずつ3種類の味がありました:トマトとスモークソルト、レグリスとグリーンアニス、サラワクペッパーとカルダモン。トマトとチョコのマリアージュは面白かったのです。普段レグリス(リコリス)はあまり好きではないですがチョコと合わせると美味しいですよ。でもサラワクペッパーとカルダモンのは大変印象に残りました。食べたらインドの料理の味、この一粒の中にまるでスパイスの世界が閉じ込められていました!
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  • Wボレロ:私は渡辺シェフのところで仕事をしていましたので、客観的に見ていないと思われるかもしれませんが、「ミエル」というハチミツシリーズはすごく美味しかったです。一粒ずつ五つの違うカカオに五つの違うハチミツを使用して作ったシリーズですから、チョコとハチミツの組み合わせですが、一つ一つ違うキャラクター、違う甘さ、違う味があってとても面白いと思いました。もう一つは前からボレロで作っている「プランシェット」ですが、あれは相変わらず大変美味しいです。チョコレートクッキーなのですが、クッキーよりチョコレートが多くてクッキー味のチョコレートを食べているような感覚です。しかもプラリュのインドネシア産の深い味のカカオを使用しているので、シンプルですがパンチがあって私は「プランシェット」のファンです!


  • 他に色々美味しいものも頂きました:水野シェフ(patisserie Mountain)のマカロン、オクシタニアルのブジー、エス小山のDNA京都、チャリティーボックスなど。でもやはり上の三つのパティシェの商品の方が印象に残りました。
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今年もクオリティーの高い日本人パティシエのチョコレートと出会う事ができて本当に良かったです!
皆さんも行かれましたか?どのチョコレートが一番美味しかったですか?
是非教えて下さい!

PS:Les Abeillesのシャクマンデスさんもいましたよ! IMG_1620.jpg


Comme l'an dernier, je me suis rendu cette année au Salon du Chocolat au Japon.
L'an dernier je n'étais qu'à Tokyo, mais cette année j'étais également à Kyoto, Nagoya et Osaka. C'était encore une fois une superbe expérience !
Comme l'an dernier j'ai travaillé sur le stand de W. Boléro, et les clients étaient très nombreux !
Encore une fois je me suis délecté de nombreux chocolats et autres délicatesses, et je voulais partager avec vous ceux qui m'ont le plus marqué :

  • Paris s'éveille : le chef Kaneko de cette boutique de Tokyo s'est formé chez les plus grands pâtissiers français. J'ai d'abord mangé un de ses éclairs : le goût de cacao de la crème était très prononcé et délicieux, et la pâte à choux juste comme il faut, ni trop sèche ni trop humide. Bref ce fut un éclair excellent. Mais ce qui m'a le plus marqué chez lui c'est sa nougatine noix de coco. Imaginez une couche de caramel avec de l'ananas, recouverte de morceaux de fraise des bois et de noix de coco séchés, et sous laquelle se trouve une couche de chocolat au lait. Quand vous mettez ça dans votre bouche, le caramel croquant et acide se mélange au chocolat sucré, puis viennent les touches de fraises des bois et de noix de coco qui sur la fin prennent le dessus. C'est surprenant, délicieux, et on ne pense qu'à une chose une fois en bouche, retenter l'expérience avec une nouvelle bouchée. M. Kaneko, je n'attends qu'une chose : que vous ouvriez un magasin sur Paris !
  • Y+ igrekplus : ce magasin dont le concept vient du chef Yamaguchi Hiroshi, est dirigé par le chef Tada. J'ai d'abord dégusté les muscadines chez lui, de délicieux petits chocolats légèrement croquants, remplis d'un gianduja fondant au cointreau, délicieuses. Cependant j'ai également goûté ses ganaches, et elles m'ont réellement étonnées. La boîte contenait 9 ganaches, séparées en 3 types : tomate et sel fumé, réglisse et anis vert, et enfin poivre sarawaku et cardamone. Le mélange tomate et chocolat était très intéressant. Je ne suis pas fan de réglisse mais quand on le mélange avec du chocolat ça prend un autre aspect et c'est délicieux. Mais le 3è fut une révélation pour moi, ce chocolat m'a de suite rappelé l'Inde et sa cuisine, et il m'a le temps d'un instant transporté dans un monde d'épices fascinant, exceptionnel !
  • W. Bolero : vu que je travaillais pour le chef Watanabe, mon avis n'est pas très objectif, cependant je dois avouer que le set "miel" fut un délice. 5 crus de cacaos, et 5 miels différents sont utilisés pour faire ce set, donc chacun de ses 5 chocolats représente une variation différente d'un chocolat au miel, avec chacun un caractère, une douceur et un goût caractéristique, étonnant. Mais je dois avouer que mon préféré chez W. Bolero, même si c'est un classique, et même s'il n'a pas la délicatesse de ce que j'ai présenté ci-dessus reste la planchette. Un simple biscuit au chocolat, mais avec plus de chocolat que de biscuit, et le chocolat utilisé est le délicieux cru d'Indonésie de chez Pralus, donc un cacao qui a une profondeur et un caractère unique. Je suis un fan de cette planchette !
  • J'ai dégusté d'autres très bons produits, comme les macarons du chef Mizuno (pâtisserie Mountain), la bougie d'Occitanial, le DNA Kyoto de Es Koyama, ainsi que le charity box et sa sélection. Mais ce qui m'a le plus marqué demeure ce que j'ai présenté ci-dessus.


Ce salon du chocolat fut de nouveau un très bon cru !
Et vous, y êtes-vous allé ? Qu'est-ce qui vous a le plus plu ?

PS : M. Schakmundès de Les Abeilles était lui aussi là !


数週間前、小さなシュークリーム専門店があるという噂を聞いて、すごく興味を持ちました。

何故なら、フランスでは誰でも「シュークリーム」っていう食べ物があるって知ってるけど、実際にそれを食べる機会はほとんど無いからです!(どうやら最近になってまた流行り始めたみたいですが・・・)でも"美味しいシュークリーム"って何だろうって考えれば・・・美味しいシュー皮に包まれた新鮮なクリーム!う~ん、シンプルだけどとても美味しいですね。

考えてみれば、僕は日本にいたときにシュークリームの味を知りました。ご存知の通り、日本ではどこでもシュークリームが売ってるから(コンビニにまで売ってますよね!)

・・・そしてついに!『Popelini(ポペリーニ)』というお店のおかげで、このパリでもシンプルだけど最高に美味しいシュークリームが食べられるようになりました!


はい、ここでミニ歴史講座です。Popeliniというのは16世紀にイタリアで「pâte à chaud(パッタショー=熱い生地)」を作ったお菓子職人の名前です。この「pâte à chaud(パッタショー)」がその後、呼び方が変わって「pâte à choux(シュー生地)」となったようです。そして19世紀にCarème(カレーム)というシェフがシューの中にクリームを入れ、シュークリームが誕生しました。

・・・と言うことで、僕はこのマレ地区に数ヶ月前出現したというPopeliniへ早速行ってみました。

お店の中はとっても可愛くて小さいけど、売っているのはシュークリームだけだからそれで充分!そこにずらっと並ぶ十数種類のシュークリーム達!「ピスタチオとグリオット(サクランボの一種)」、「バラと木イチゴ」、「ヴァニラ」、「塩バターキャラメル」、それに加えて僕が行った時の日替わりシューは「ティラミス」でした。
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果たしてそのお味は・・・このシューは最高です!!

シュー生地は薄くて控えめだけどクリームをしっかり包んでいて、クリームは新鮮で滑らかで桁外れに美味しい。

値段もリーズナブルだし、僕は声を大にしてこのお店をオススメします!
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Popelini
29 rue debelleyme, 75003 PARIS
火曜日~土曜日:11時~19時半
日曜日:10時~15時
http://popelini.com/


Il y a quelques semaines on m'a parlé d'un petit magasin spécialisé en choux à la crème. C'est rigolo parce qu'en France, malgré le fait que tout le monde sache ce qu'est un choux à la crème, on en mange quasiment jamais (il semblerait cependant qu'il revienne à la mode ces derniers temps). Pourtant qu'est-ce que ça peut être bon un choux un choux à la crème, c'est si simple mais avec une bonne pâte à choux et une crème bien fraîche, c'est un régal. Et c'est curieusement au Japon que j'ai le plus mangé de choux à la crème, en effet on en trouve dans de nombreux endroits là-bas.
Et bien ça y est, avec Popelini, finalement on retrouve le plaisir simple mais si bon du choux à la crème À Paris.
Pour la petite histoire Popelini est le nom du pâtissier italien qui a inventé la pâte à chaud, nom qui est ensuite devenu pâte à choux. Il fallut attendre le 19è siècle et le chef Marie-Antoine Carème pour avoir les premiers choux à la crème.

Je me suis donc rendu à cette adresse du marais, Popelini, petit magasin qui a fait son apparition il y a quelques mois. La boutique est très mignonne et assez petite mais vu que les seuls produits à vendre sont des choux à la crème, ça suffit. Et en vente vous trouverez une dizaine de choux à la crème, notamment pistache-griotte, rose-framboise, vanille, caramel au beurre salé, ainsi qu'un choux du jour, qui était tiramisú le jour où je m'y suis rendu.
Le verdict est sans appel selon moi : ces petits choux sont délicieux ! La pâte à choux est assez fine et discrète mais elle tient très bien la crème. Cette crème elle est absolument superbe : fraîche, onctueuse, et avec un goût extra. Je recommande plus que chaudement cette adresse, et les prix sont selon moi très raisonnable (1.85 euros le choux).

Popelini
29 rue debelleyme, 75003 PARIS
Ouvert du mardi au samedi de 11h à 19h30 et le dimanche de 10h à 15h.
http://popelini.com/

ガレットデロワは皆ご存知かと思います。
「Epiphanie」の日に食べるケーキの名前です。「Epiphanie」は1月6日ですが休日ではないので年の第二日曜日に食べます。本当のこと言うと、この日付はただの決まりです。パン屋さんとケーキ屋さんは12月の中旬から1月の終わりぐらいまでこのお菓子を店頭に出します。
我が家では4日前の日曜日にガレットを頂きましたが12月の終わりにも頂きました!下の写真は12月の終わりに頂いたガレットです。
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このガレットは間違いなく美味しかったですが、今度頂いたのは信じられないぐらい美味しかったです、生まれてから一番美味しいガレットだったかもしれません!
皆さんも「Pain de Sucre」のお店の名前は聞いたことあるかもしれません、マカロンが有名なお店です。シェフは二人います、Didier Mathray(男性)とNathalie Robert(女性)です。
お店はすごくかわいいですが、行った時に人がいっぱいいましたのでお店内の様子写真に撮りにくかったです。唯一撮れたのはすごく綺麗な天井です・・・。
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ガレットは4種類ありました
- 一般的な丸いフランジパンのガレット(下の写真に右)
- フランスの南で食べる「Gâteau des Rois」「ガトデロワ」(したの写真の右上)。ガトデロワはフリュイ・コンフィを乗せたブリオッシュの生地の丸いケーキです。
- Pain de SucreスペシャルのPirouette(緑色)とRosy Rosa(ピンク色)です。Pirouetteはピスタチョとグリオットのフランジパンのガレットです。Rosy Rosaはプラリーヌのフランジパンのガレットです。
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買ったのは緑色のPirouetteです。
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うちでオーブンで温めた後に切ったらこんな感じでした。
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おいしそうでしょう!
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食べ始めたら・・・「アラマ、ウマッ!!!」
もうちょっと食べたら・・・「間違いなくすごく美味しいです」
止めれないで食べ続いたら・・・「どうしよ、あんなに美味しいガレッテなんて」
・・・と思ったらなくなってしまいました・・・

フェーブは私が当たりました!白い落花生です!
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パイ生地はちょうどいいポイントに焼けていて、さくさくとすごく美味しいです。中のフランジパンはたっぷり入っていて、とても良く合ったピスタチョとグリオットの組み合わせが食べ続けるしかないぐらいうまかったです。
是非このお店に行ってください!

Pain de Sucre
14 Rue Rambuteau
75003 Paris
Métro Rambuteau
木~月、10時~20時

C'est bien connu, à l'épiphanie on mange la galette. Vous savez également que c'est censé être le 6 janvier, mais qu'en pratique on "tire les rois" le 2è dimanche de l'année. Cette année à la maison, la galette de dimanche dernier était en fait la 2è galette, on en avait déjà mangé une fin décembre. Cette dernière était très bonne, mais relativement classique (cf. 1è photo) et elle ne faisait pas vraiment le poids face à celle que nous avons dégusté plus récemment. Celle-là était sans doute la meilleure galette que j'ai mangé depuis que je suis né.

Commençons par la boutique. "Pain de Sucre". Vous en avez sans doute entendu parlé, ses macarons sont fameux. Les 2 chefs pâtissiers sont Didier Mathray et Nathalie Robert (ils ont passé des années chez Pierre Gagnaire). La boutique est très jolie, admirez le plafond (désolé la boutique bondée ne se prétait pas à une séance photo).

Ils ont 4 types de galettes : la classique ronde, le gâteau des rois version fruits confits, et 2 galettes carrées originales : Pirouette (frangipane pistache et griottes) et Rosy Rosa (frangipane aux pralines).

Donc dimanche dernier, une fois le repas fini, on réchauffe la galette, on la coupe, on admire la frangipane, et franchement, regardez les photos, elle est tout de même superbe, non ?
Puis vient le moment tant attendu de la manger,
première bouchée... "mince... c'est bon"
je continue... "pas de doute, c'est vraiment un délice"
j'ai du mal à m'arrêter "là je crois bien que c'est la meilleure galette que j'ai mangé jusqu'à aujourd'hui"
puis... aïe, il n'y en a plus ! Il fallait bien que ça arrive...
La pâte feuilletée est parfaite, cuite à point, croustillante et délicieuse. Mais alors la frangipane, tout d'abord il y en a un paquet, mais en plus l'alliance pistache - griottes fait qu'on ne peut plus s'arrêter d'en manger !
C'est moi qui ai eu la fève, une jolie cacahuète (??!!)...
Au cas où je n'ai pas été assez clair, courez chez Pain de Sucre avant qu'ils arrêtent d'en faire !

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